0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мифы и факты о влиянии перепелиных яиц на холестерин в крови

Оболганное яйцо. Развенчиваем популярные мифы

От яиц толстеют. Эта выдумка появилась, скорее всего, в связи с большим количеством жира в желтке. Но это всего лишь логическое умозаключение. А вот вам результаты крупномасштабного научного исследования, проведённого американцами из Коннектикутского университета: после завтрака с яйцом чувство сытости сохраняется дольше. Кроме того, установлено, что после яичного завтрака в обед люди съедают меньше пищи, а от этого, естественно, снижается риск развития ожирения. И эти свойства яиц вполне можно использовать для похудания. Американские учёные так и записали в своем резюме: «1–2 яйца в день могут использоваться в программах лечения ожирения». К сожалению, эксперты ничего не сказали про липотропные вещества, которые предотвращают жировую инфильтрацию печени. Метионина, холина и лецитина в курином яйце содержится немало. Осталось лишь добавить, что калорий в яйце не так уж и много — приблизительно 80 ккал (если учесть, что 1 яйцо в среднем весит 53 г).

От яиц бывает атеросклероз. Эту «песню» мы запели лет 30 назад и до сих пор никак не можем от неё отказаться, хотя выводы были всего лишь умозрительные, основанные на присутствии в желтках холестерина. Однако научные данные уже давно опровергли влияние яиц на появление атеросклероза. Во-первых, помимо холестерина, в яйцах есть и его антагонисты — фосфолипиды, которых по количественному составу больше. Во-вторых, установлено, что большую часть холестерина из яйца организм (а конкретнее — печень) использует для образования желчи и клеточных мембран. То есть яичный холестерин идёт в дело, а не гуляет по организму. В-третьих, Всемирная организация здравоохранения в одном из своих докладов авторитетно заявила, что холестерин пищи не является фактором риска атеросклероза — наукой это не установлено. Полинасыщенные кислоты в пище — установленный риск атеросклероза, а холестерин из пищи — нет.

Сырое яйцо полезнее варёного. Это, безусловно, миф народный, рождённый элементарным незнанием биохимических особенностей продукта. А они, применительно к яйцам, таковы: сырой белок чрезвычайно трудно расщепляется и утилизируется из организма. А виной тому вещество антитриптаза, которое содержится в сыром белке и мешает его расщеплению. Кстати, вот в этом случае про куриное яйцо можно сказать «тяжёлая пища». Но только не про варёный продукт, который усваивается идеально. Настолько, что варёные белки включают даже в самые строгие диеты, где крайне необходимо не нагружать желудочно-кишечный тракт и пищеварительную систему в целом. Кроме того, именно сырое яйцо можно определить как «вредное», поскольку в нём содержится ещё и авидин — вещество, которое связывает биотин (витамин группы Н). Его употребление приводит к очень неприятным последствиям, например при биотин-витаминной недостаточности бывает чешуйчатый дерматит, депрессия, вялость, могут даже атрофироваться сосочки языка. В общем, сырые яйца есть всё же не стоит.

Оранжевые желтки полезнее жёлтых. Это народная байка. Появилась, скорее всего, от того, что насыщенный цвет приятнее глазу, а от этого перекинуть мостик к «полезному» очень просто. Народ даже придумал весьма забавное объяснение: деревенская курочка, дескать, нагулялась под солнцем, вот её желтки и окрасились в яркий цвет, и такие желтки бывают только у деревенских кур. На самом деле цвет желтка зависит от корма. И у кур с птицефабрики тоже можно «сделать» оранжевый желток, если кормить их кантаксантином — специальной пищевой добавкой. Вообще полезность яйца определяется многими факторами — корм, вид птицы, время снесения и так далее. Если уж говорить о полезности, то самым-самым считается яйцо, снесённое летом, а не зимой, к тому же курочка должна не на птицефабрике сидеть, а по двору на травке гулять.

Сколько яиц можно есть. В этом вопросе — сколько врачей, столько и мнений. Когда были гонения на яйца в связи с холестерином, некоторые доктора жёстко ограничивали потребление до 1 яйца в неделю. Часть врачей до сих пор советуют всего 3–4 яйца в неделю. На самом деле все эти советы из разряда гипотетических. А американские учёные провели специальное исследование, причём очень крупномасштабное, к нему привлекли 120 тысяч (!) мужчин и женщин, за которыми наблюдали в течение 14 лет. Учёные чётко фиксировали количество съеденных в неделю яиц, а также все инфаркты миокарда и инсульты, случившиеся у испытуемых. Результат получили однозначный: у тех, кто съедал 7–14 яиц в неделю, инфаркт и инсульт случался не чаще, чем у тех, кто съедал всего 1 яйцо в неделю. Отсюда и вывод американских ученых: 1–2 яйца в день никакого вреда здоровью не нанесут.

Как же на самом деле нужно относиться к яйцам? Очень просто: яйца являются продуктом высокой (подчеркиваю — высочайшей) питательной и биологической ценности. В них сконцентрированы абсолютно все компоненты, необходимые для развития живого организма, причём они находятся в оптимально сбалансированном состоянии.

Яйца не виноваты! Холестерин в них оказался безопасным

«Пора развеять мифы о связи яиц с заболеваниями сердца и восстановить их законное место в нашем питании, ведь они имеют большое значение для сбалансированного рациона». Цитирую свежий номер очень серьёзного медицинского издания, журнал национального Британского фонда по питанию. А вот ещё пара цитат оттуда же: «Яйца богаты питательными веществами, они — ценный источник высококачественного белка и при этом содержат мало вредных жиров и калорий. . Высокое содержание белка в яйцах может помочь в поддержании нормальной массы тела или в снижении избыточного веса и благодаря этому сыграть большую роль в борьбе с ожирением».

Читать еще:  Как остановить кровотечение при геморрое в домашних условиях?

Русский след

Почему же в последние 40 лет яйца «красили» исключительно в чёрные тона?

— Это было время триумфа холестериновой теории происхождения атеросклероза, — рассказывает Константин Спахов, врач, кандидат медицинских наук. — Её создателем был молодой русский врач Николай Аничков. В 1912 году он проводил опыты на кроликах, кормя их лошадиными дозами холестерина. Последний откладывался в сосудах животных, вызывая у них атеросклероз. Потом Аничков стал заниматься другими проблемами, обрёл известность и даже занял пост президента Академии медицинских наук. На Западе пошли своим «оригинальным» путём, повторив опыты Аничкова в 20-30-е годы. К 70-м годам медики «созрели» и объявили войну холестерину на всех фронтах.

И особенно они ополчились на яйца, богатые этим веществом. При этом учёные игнорировали многие факты. Например, огромные дозы холестерина в питании не вызывали атеросклероз у лошадей, собак и некоторых других животных. Потом выяснилось: люди по усвоению данного вещества больше похожи на лошадей, чем на кроликов. В 1991 году в авторитетнейшем американском медицинском журнале «NEJM» (The New England Journal of Medicine) была опубликована почти анекдотическая статья с говорящим заголовком «Нормальный уровень холестерина в плазме крови у 88-летнего мужчины, который съедает 25 яиц в день».

Герою публикации, жившему в доме престарелых, ежедневно покупали 20-30 яиц, которые он благополучно съедал. Так продолжалось не менее 15 лет, и холестерин у него был нормальным, а здоровье не хуже, чем у сверстников.

Дьявол кроется в деталях

Несмотря на множество противоречий, яйцами и холестерином продолжали пугать обывателей. Логика убеждения при этом была примерно такова. Высокий холестерин в крови увеличивает смертность от заболеваний сердца и сосудов (что правда). Снижение холестерина в крови снижает смертность от этих заболеваний (что тоже правда). А значит, продукты, богатые холестерином, способствуют развитию этих болезней и увеличивают смертность от них. А вот это уже неправда.

Холестерин в продуктах и в крови — две разные вещи. Влияние богатых холестерином пищевых продуктов на холестерин крови является слабым и несущественным. Холестерин из пищи в крови превращается в два разных холестерина — вредный и полезный. Первый способствует образованию бляшек в сосудах, второй препятствует этому. Поэтому яйца в определённой степени даже могут снижать риск атеросклероза.

Хорошее или плохое поведение холестерина зависит от его окружения. В крови он плавает не сам по себе, а в «компании» из жиров и белков. Такие комплексы называют липопротеидами. Если у них низкая плотность, то они содержат вредный холестерин, а вот в липопротеидах высокой плотности — холестерин полезный.

Каким именно станет холестерин, содержащийся в яйце? Смотря с какими продуктами вы его съели. Например, из крутого яйца со сливочным маслом он преимущественно превратится в организме в «плохой» холестерин. Из глазуньи, приготовленной на таком же масле или с колбасой, беконом и салом, — тоже. А вот яичница на растительном масле или любые яйца сами по себе концентрацию вредного холестерина в крови точно не повысят.

Правда, есть одно исключение — люди с наследственными особенностями обмена веществ, у которых печень производит много вредного холестерина или мало полезного. Им лучше придерживаться старых рекомендаций и есть не более 2-3 яиц в неделю. Болезни эти не очень частые, бывают примерно у одного человека из 500. В группе риска те, у чьих родителей были инфаркты и инсульты в молодом возрасте.

По сути, специалисты Британского фонда по питанию озвучили мировую позицию по яйцам. Медицинские организации Европы и мира тоже уже не ограничивают потребление яиц, и их можно есть каждый день. Только в Великобритании это сделали громко — на весь мир. А в других странах по-тихому. Например, в США просто вычеркнули советы по ограничению потребления яиц из всех официальных рекомендаций.

Их великие достоинства

  • всего 78 ккал,
  • 6,5 грамма первоклассного белка,
  • почти не содержит углеводов (это классический продукт для низкоуглеводной диеты),
  • полезные жиры: 2,3 грамма
  • мононенасыщенных жиров и 0,9 грамма полиненасыщенных,
  • вредные насыщенные жиры: 1,7 грамма,
  • холестерин 227 мг,
  • ретинол (витамин А) 98 мкг,
  • витамин D 0,9 мкг,
  • рибофлавин (витамин В6) 0,24 мг,
  • фолат (витамин фолиевая кислота) 26 мкг,
  • витамин B12,3 мкг,
  • фосфор 103 мг,
  • железо 1,0 мг
  • цинк 0,7 мг,
  • йод 27 мг,
  • селен б мкг.

Развенчиваем мифы // О пользе и вреде яиц

Яйца на протяжении последних нескольких десятилетий получили не очень хорошую репутацию, ведь многие считают их вредными для здоровья сердца. Другие, наоборот, оправдывают репутацию яйца. Но, тем не менее, многие их видят ежедневно у себя на столе. AgroPortal.ua представляет вашему вниманию самые популярные мифы об этом продукте.

Миф №1. Коричневые куриные яйца полезнее белых

На самом деле, нет. Мифы о пользе яиц в зависимости от скорлупы — безосновательны. Об этом рассказала ведущий инженер ГП «Украинский научно-исследовательский и обучающий центр проблем стандартизации, сертификации и качества» Светлана Кохан.

«Цвет скорлупы зависит исключительно от цвета оперения курицы. Белые куры несут яйца с белой скорлупой, а куры с коричневым перышками несут яйца с коричневой скорлупой. Интересно, что кроме цвета скорлупы, такие яйца более ничем не отличаются», — говорит она.

Миф №2. Крупные яйца — результат гормональных препаратов или ГМ-кормов несушек

На размер и, соответственно, массу яйца влияют несколько факторов. Но гормонов среди них нет.

«Вес яйца зависит от кросса птицы, корма, периода года, возраста несушки — чем она старше, тем крупнее яйца несет. Ни в коем случае это не связано с гормональными препаратами (вообще не используются) или использованием ГМО при кормлении птицы», — утверждает маркетолог-аналитик Ассоциации «Союз птицеводов Украины» Анна Сергиенко.

Читать еще:  Острые нарушения мозгового кровообращения

Весовую категорию яйца можно узнать по маркировке: буквах и цифрах, напечатанных на нем. Отборные — «В» (73 г и тяжелее), высшей категории — «0» (63-73 г), категорий «1» (53-63 г) и «2» (45-53 г) и мелкие — «М» (35-45 г).

Миф №3. Много яиц есть вредно

Здоровому человеку диетологи советуют включать в рацион не более 1-2 яиц в день. Не важно, в салате, вареном виде или яичнице. Для пожилых людей норма — не более одного яйца в день. Помните, легче усваиваются организмом яйца всмятку.

Миф №4. Яйца обязательно хранить в холодильнике

Жару они не выдержат, но и в холод их класть не обязательно. То, что яйца после покупки необходимо положить в холод — у многих даже не вызывает сомнений. Даже холодильники выпускают с полочками-подставками.

Оказывается, им будет достаточно комнатной температуры и темного места. А уж, если смазать растительным маслом и завернуть в бумагу — простоят без проблем. Дело в микропорах на скорлупе. Через них хорошо проникают запахи. Поэтому главное — изолировать яйца, а охлаждение второстепенно.

Миф №5. Яркий желток может быть только у домашних яиц

Сам по себе желток не свидетельствует о «домашности».

«Цвет желтка напрямую зависит от состава корма, который употребляет птица. Чем больше в рационе несушки зерновых, а особенно кукурузы, тем ярче будет желток, а значит — и питательнее и полезнее яйцо», — рассказала маркетолог-аналитик Ассоциации «Союз птицеводов Украины» Анна Сергиенко.

Миф №6. Домашние яйца полезнее «фабричных»

«Разница между яйцами в магазине и на базаре (у людей), прежде всего, в чистоте скорлупы и наличии маркировки. При покупке домашних яиц, без маркировки, нужно хорошо знать продавца и доверять ему. В магазинах во время приема продукции проводят входящий контроль, по крайней мере, документальный», — рассказала Светлана Кохан.

Миф №7. Перепелиные яйца, с которых смываются пятна, — некачественные

Пятнистость перепелиных яиц порой можно смыть водой. Но это не означает, что продукт некачественный или поддельный.

Изначально перепелиное яйцо ровного светлого оттенка. Пятна — естественный элемент на яйцах для выживания вида. Пигмент — защитная маска яйца, чтобы оно как можно меньше бросалось в глаза хищникам. Пятна — это свернувшаяся кровь. Окраска и ее «цепкость» зависит от многих факторов. В том числе, индивидуальных особенностей несушки.

При термической обработке (например, при варке) пятна, как и полагает крови, только сильнее «прилипают» к скорлупе. А холодной воде или сухому «пошкрябыванию» могут и поддаться.

Миф №8. С гусиными яйцами больше шансов заразиться сальмонеллезом, чем с куриными

Гуси — водоплавающие птицы, поэтому риск выше. Сальмонелла и другие бактерии в воде чувствуют себя лучше. А поры в скорлупе гусиного яйца крупнее, чем у куриного «собрата». Высиженные несушкой яйца по технологии с течение первых трех часов необходимо тщательно промыть, с инкубаторскими проще. Тем ни менее есть сырыми гусиные яйца настойчиво не рекомендуют. Вкрутую их варят около 15 минут.

Перепёлка. org.ua

Поиск по сайту

Перепелиные яйца: не панацея, но полезны

«Мы держим перепелов, их яйца употребляем в пищу сами и продаем. Уверены, что яйца обладают исключительными целебными свойствами, но нигде не можем найти научного подтверждения этому», — пишет нам М.Лихачева из г. Златоуста.

Мифов о чудодейственных качествах перепелиных яиц хватает. И тому есть причины.

Яичко очень красивое, маленькое, пестрое. Разукрашено оно так, что его не видно в высокой траве, где на воле перепела выводят птенцов. Если его разбить, то скорлупа внутри голубая. Она хрупкая, но даже если треснет, содержимое яйца не выльется. Потому что под тонкой скорлупкой (ее толщина 0,17 мм, в то время как у куриного яйца — около 0,46 мм) находится толстая и прочная подскорлупная оболочка, легко проницаемая для влаги. Благодаря этому, а также высокому содержанию в яйцах лизоцима не развиваются гнилостные микроорганизмы, то есть при хранении яйца не гниют, а высыхают.

Да и сама птичка перепел удивительная — маленькая, изящная. Самцы чуть помельче самок. Но при этом их оперение ярче и красивее, что, впрочем, обычно в дикой природе.

Перепел — птица достаточно «строгая» в отношении кормления и содержания. Зато редко болеет, так как процесс одомашнивания еще идет и пока не сильно изнежил птицу. А раз сама она болеет редко, то и яйца должны быть «здоровыми» и даже целебными. Так считают очень многие и чего только с этими яйцами не делают. Хотя такая безоглядная вера в их целительную силу не всегда оправданна.

С помощью перепелиных яиц пытаются лечить сердечно-сосудистые заболевания, аллергии (между тем сырые перепелиные яйца могут наравне с куриными вызывать аллергию), астму, анемии, гипертонию, язвенные болезни (кстати, сырые не только перепелиные, но и куриные яйца благотворно влияют на желудок и снимают боль при гастрите). Мамы стараются кормить малышей только перепелиными (правда, чаще всего вареными) яйцами, веря в мифический спецэффект. А еще многие уверены, что перепелиные яйца возвращают «мужскую силу».

Сравнив химический состав перепелиных и куриных яиц, можно сказать, что перепелиные яйца слегка превосходят куриные по содержанию жира, кальция, фосфора, меди, витамина В2. Но трудно предположить, что это является источником их целебной силы.

Холестерин в перепелиных яйцах, как и в куриных, тоже есть — 60 мг на 100 г яичной массы.

Читать еще:  Артериальная гипертензия (гипертония, АГ)

В середине 90-х годов были проведены исследования применения перепелиных яиц в питании ослабленных детей. Вот цитата из посвященного этому эксперименту доклада: «Исследование проводили на базе клиники детских болезней Московского медицинского института, Московской городской больницы № 53 и др. Яйца применялись при лечении бронхиальной астмы, хронической пневмонии, туберкулезной интоксикации. Результаты оказались положительными. Была поставлена задача изучить эффективность использования перепелиных яиц в диете детей, подвергшихся воздействию радиации в результате Чернобыльской аварии. Исследования показали их благотворное влияние».

Мнение специалиста

Мы побеседовали на тему полезности перепелиных яиц с деканом зооинженерного факультета РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева, доктором сельскохозяйственных наук, автором учебника «Перепеловодство» Г.Д. Афанасьевым.

— Интерес к перепеловодству возник в нашей стране в 60-х годах, — рассказал он. — Первая перепеловодческая ферма сельскохозяйственного назначения появилась в Хосте (совхоз «Приморский»). В санатории Министерства обороны доктор Азнаурян давал сырые перепелиные яйца больным гипертонией. И получил хорошие результаты. Вскоре еще не изученный продукт стал пользоваться бешеной популярностью. В короткое время образовалось большое количество перепеловодческих хозяйств. Ну и конечно, пошли гулять по стране рассказы о необыкновенной пользе перепелиных яиц.

Но Академия медицинских наук не поддержала общего ажиотажа. И в прессе даже прошло несколько разоблачающих статей. Тогда по инициативе НПО «Комплекс» были проведены опыты: больным людям давали сырые перепелиные яйца и получали хорошие результаты. После этого отношение к ним изменилось. Не надо воспринимать перепелиные яйца как лекарство. Но известно, что они повышают уровень гемоглобина в крови, улучшают самочувствие у гипертоников, реже, чем куриные, вызывают аллергию, положительно влияют на здоровье астматиков. Содержание гамма-глобулинов в перепелиных яйцах выше, чем в куриных. Поэтому они укрепляют иммунитет. В практике других стран давно используют перепелиные яйца в рационах детей. В Японии их обязательно дают в детских садах, в Северной Корее перепелиные яйца, обогащенные витаминами (В2), продают в аптеках.

По питательной ценности перепелиные яйца не сильно отличаются от куриных. Зато их белок обладает высокой биологической активностью. Именно поэтому с сырыми перепелиными яйцами не передается сальмонеллез (если только скорлупа не загрязнена пометом больных птиц), при долгом хранении, как уже отмечалось, они высыхают, а не гниют, и именно поэтому их можно применять сырыми в качестве лечебного питания. Рекомендуется принимать 3-4 сырых перепелиных яйца натощак и запивать теплой водой. Или смешивать их с соками.

И хотя этот продукт еще недостаточно изучен, можно утверждать, что перепелиные яйца оказывают оздоровительное воздействие на людей.

Е. Мельникова, зооинженер
Приусадебное хозяйство № 12 — 2008 г.

Статья была Вам интересна? Подпишитесь на рассылку “Перепёлка. org.ua — новости перепеловодства” и Вы всегда будете в курсе инноваций в мире перепелов. Подписаться >>

Вы можете высказать своё мнение по данному материалу или задать вопрос. Администратор сайта ежедневно просматривает комментарии и отвечает на вопросы.

Приглашаем Вас на Youtube-канал «Новости и хитрости перепеловодства» , где можно посмотреть видео по различным вопросам содержания перепелов, репортажи с перепелиных ферм, интервью с перепеловодами стран СНГ.

Случайное видео с канала:

Перепелиный восторг

Угличская птицефабрика обеспечивает столичных потребителей

Стараниями столичных властей прилавки московских продуктовых магазинов все более насыщаются экологически безупречной продукцией национального агропрома. Один из ярких примеров этого — «перепелиный» ассортимент Угличской птицефабрики, ставшей одним из мировых лидеров по выращиванию столь необычной, но традиционной для российского аристократического стола продукции.

Начнем с констатации одного удивительного факта: перепелиные яйца — ценнейший продукт, они обладают антибактериальными, иммуномодулирующими, противоопухолевыми свойствами при полном отсутствии в них холестерина. Перепелиные яйца никогда не содержат сальмонеллы. Эти яйца не вызывают диатеза и других аллергических реакций, обладают тонизирующими свойствами, повышают уровень гемоглобина в крови и улучшают самочувствие у гипертоников, положительно влияют на астматиков и повышают иммунитет.
Врачи рекомендуют вводить перепелиные яйца в рацион питания грудных детей при искусственном вскармливании и ослабленным детям после болезни. Перепелиные яйца способствуют излечению организма от аллергии. Присутствующий в перепелиных яйцах белок овомукоид способен подавлять аллергические реакции, поэтому на основе перепелиных яиц изготавливается медицинский препарат (овомукоидный экстракт), используемый для лечения аллергии.
Отсюда понятно, почему к продукции Угличской птицефабрики такой высокий интерес. И не только в Москве. Поставки осуществляются также в Санкт-Петербург, Петрозаводск, Тверь, Вологду, Ярославль, Иваново, Нижний Новгород, Тамбов, Казань Ижевск, Набережные Челны, Пермь, Челябинск, Волгоград, Владикавказ, Новосибирск, Кемерово, Махачкала, Омск, Актау (Казахстан) и так далее… Скоро продукция из Углича появится и на прилавках стран ЕС.
Отметим, что вопросам качества и безопасности производимого перепелиного яйца уделяется постоянное внимание на всех этапах производства на птицефабрике. На предприятии работа построена таким образом, что налажена прослеживаемость за качеством продукции от инкубатория до реализации. На всех этапах осуществляется входной контроль сырья, упаковочных материалов, соблюдения правил личной гигиены и ветеринарно-гигиенических процедур.

ПОДВЕРСТКА
Торговый Дом «УЧИДА» (создан в 2010 году) Является единственным поставщиком на рынке продукции перепеловодства, произведенной крупнейшей птицефабрикой России и Европы — ОАО «Угличская птицефабрика» и экспериментальной площадкой — ООО «ЭКО Птицефабрика»: яйцо перепелиное, мясо перепелов и полуфабрикаты, майонез и меланж. ТД «Учида» является эксклюзивным поставщиком линейки продуктов для детского питания: перепелиного яйца и мяса перепелов. Аналогичная продукция других производителей на рынке РФ не представлена. Торговый Дом «Учида» гарантирует на полках магазинов наличие свежих перепелиных яиц высшего качества в необходимых объемах и в требуемые сроки.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector