0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рис при панкреатите: можно ли есть, влияние на поджелудочную железу

Рис при панкреатите

Блюда из риса в лечебном и диетическом питании стоят на одном из первых мест, а в диете людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, рис является просто незаменимым ингредиентом. Однако свои нюансы в употреблении этого продукта все-таки имеются.

Рис при остром панкреатите и обострении хронического

В меню пациентов, перенесших атаку панкреатита, рис появляется сразу вслед за питьем, как только разрешается переход на энтеральное питание – уже со 2-3 дня от начала болезни. Сначала в рацион вводится протертая жидкая рисовая каша на молоке, разбавленном водой, без соли, сахара и масла. Через пару дней добавляют рисовый суп, к концу первого месяца разрешаются пудинги, тефтели с рисом. Использовать следует только белый шлифованный рис, легче и быстрее разваривающийся по сравнению с другими сортами.

Чем полезны блюда из риса в острую стадию болезни
  1. Рисовая каша и рисовый суп обладают вязкой слизистой консистенцией, обволакивают желудок, не вызывая раздражения слизистых оболочек.
  2. Рис легко переваривается и хорошо усваивается, в наименьшей степени нагружая поврежденную поджелудочную железу.
  3. Рис обладает высокой сорбирующей способностью, впитывая разнообразные токсины.
  4. Рисовые зерна содержат очень много углеводов – прекрасного источника энергии, необходимой для восстановления сил. Большая часть углеводов представлена сложными углеводами, расщепляющимися постепенно, длительное время обеспечивая организм энергией.
  5. Блюда из риса обладают закрепляющим эффектом, что важно для лечения диарейного синдрома, часто сопровождающего острую фазу панкреатита.

Рис при хроническом панкреатите

Рис – один из немногих продуктов, идеально подходящих для питания больных во время обострения панкреатита, но не рекомендующихся для частого регулярного употребления в ремиссию болезни. Объясняется это следующими причинами:

  • белый (шлифованный) рис содержит мало витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, поэтому чрезмерное увлечение им существенно обедняет рацион больного;
  • коричневый (нешлифованный) рис, сохраняющий в процессе щадящей обработки зерна ценные элементы, облачен в довольно грубую отрубевидную оболочку, в связи с чем включение его в рацион возможно (изредка) только при стойкой ремиссии;
  • если хронический панкреатит сопровождается запорами, рис способен еще больше затруднить работу кишечника.

Однако перечисленные факторы вовсе не означают, что рис следует полностью исключить. Он по-прежнему остается вполне безопасным продуктом, не способным вызвать обострение панкреатита. Чтобы обогатить блюда из риса витаминами, белком, микроэлементами, нейтрализовать закрепляющее действие, подавайте его не отдельно, а в сочетании с тушеными, отварными, свежими овощами, как гарнир к мясу, рыбе, морепродуктам. Его можно заправлять растительным маслом, кефиром, небольшим количеством сливочного масла. Из риса продолжают готовить молочную кашу, крупяной суп, пудинги, запеканки, начиняют им фаршированные овощи.В качестве альтернативы шлифованному зерну можно использовать пропаренный рис, в котором содержится больше полезных веществ, но его необходимо дольше отваривать для достижения мягкости. Пропаренный рис подойдет для приготовления рассыпчатых гарниров.

Помните, что такие популярные блюда из риса, как традиционный плов или суши (роллы) не должны присутствовать в меню больных.

Белки7.5 г
Углеводы62.3 г
Жиры2.6 г
Калорийность303.0 ккал на 100 грамм

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 8.0

Полезно ли употребление риса для организма больных панкреатитом

Рис давно вошел в привычный рацион. Но в некоторых случаях приходится соблюдать особенную диету. Это касается людей с острыми и хроническими заболеваниями внутренних органов. Одним из них является панкреатит. Учитывая ведущее место, которое занимает рис в рационе людей, очень важно понимать, как правильно его есть при воспалении поджелудочной железы.

Острая форма

Рис рекомендуется включать в рацион уже с 3-4 дня заболевания. Это должна быть разваренная крупа, которая содержит большое количество отвара (воды).

Чтобы сделать рис питательным, в него добавляют бульон.

В процессе приготовления нужно 3-4 раза сливать воду. Отдавать предпочтение следует нежирным сортам мяса и птицы. К ним относятся:

  • курица;
  • индейка;
  • шея, лопатка и верхняя часть бедра говядины.

Такой бульон идеально подойдет и для приготовления супа – в него необходимо добавить немного риса, моркови и посолить. Добавлять обжаренные овощи, масло или специи категорически запрещается.

Хроническое воспаление

Питание имеет множество нюансов, хотя ограничений намного меньше. Например, рис при панкреатите в хронической форме не обязательно разваривать.

Его употребляют как обычную кашу. Исключение составляет только запрет на добавление масла и специй. В первые дни после обострения рис можно только солить. Через 2-3 недели допускается использование сушеной зелени, куркумы, тмина.

При хроническом панкреатите рис отваривают или готовят на пару.

Рецепты

Предварительно отваренный рис запекают вместе с кусочками баклажанов и цветной капусты, добавив немного томатного сока и сушеного базилика. Такое блюдо подойдет на обед или как второй перекус.

При хроническом панкреатите рис добавляют в супы, например, в тыквенный, который разнообразит привычное меню.

Наиболее приемлемым считается употребление риса в чистом виде.

Отварной рис идеально сочетается с овощами, салатами. А вот мясные блюда лучше употреблять без риса, устраняя излишнюю нагрузку на поджелудочную железу. Исключение составляют супы, приготовленные на бульоне – такие блюда достаточно питательны и разрешаются к употреблению один раз в день во время обеда.

Суп с курицей и рисом является основным в питании при панкреатите. Его разрешено употреблять ежедневно. Для него понадобится:

  • предварительно отварить рис в течение 10-15 минут;
  • подготовить бульон (третий или четвертый);
  • нарезать кубиками морковь и картофель;
  • добавить овощи и рис и проварить в течение 25 минут;
  • в конце насыпать немного зелени.

Такой суп содержит необходимые питательные вещества, которые не стимулируют дополнительное выделение ферментов, тем самым предотвращая дальнейшее разрушение клеток поджелудочной.

Еще один вариант перекуса – это приготовление риса с запеченными овощами. Для этого потребуется отварить 150 г крупы и запечь около 200 г овощей в духовке. Лучше употреблять блюдо в теплом виде. Горячая или холодная еда негативно влияет на пищеварение. Также следует помнить, что все составляющие перекуса должны готовиться без добавления масла.

Немного о рисе

При воспалительных процессах лучше использовать обычный белый рис. Он легко усваивается организмом, в отличие от бурого, который требует множество ферментов для обработки.

Нешлифованную крупу употребляют только при хронической стадии воспалительного процесса, когда выделение дополнительных ферментов не сопровождается повреждением поджелудочной.

В состав белого риса входят:

  • углеводы;
  • белки;
  • пищевые волокна;
  • витамины группы В, РР.

  • фолиевая кислота;
  • калий;
  • фосфор;
  • марганец;
  • медь.

Эти элементы необходимы для нормальной работы организма.

Рецепт диетического рисового супа смотрите в видео ниже:

Рис при панкреатите: можно ли есть, влияние на поджелудочную железу

Здоровая поджелудочная железа (смотри также здесь) : слева: компьютерная томография здоровых органов, справа: диаграмма.

Что такое хронический панкреатит?

Хронический панкреатит — это хроническое, длительное воспаление поджелудочной железы. Постоянные и продолжительные воспалительные рецидивы могут привести к разрушению здоровых клеток. В результате клетки превращаются в рубцовые ткани, что тормозит естественное функционирование поджелудочной железы.

1.Это негативно отражается на производстве пищеварительных ферментов, отвечающих за расщепление пищи и ее дальнейшее усвоение организмом. Возникают поносы (часто зловонные), потеря веса, недостаток витаминов.

2. Из-за разрушения клеток поджелудочной железы выделяется ограниченное количество инсулина, нарушаются обменные процессы, влияющие на содержание сахара в крови, что ведет к заболеванию сахарным диабетом.

Помимо алкоголя существуют и другие важные причины, вызывающие развитие болезни. Это возникновение камней в желчном пузыре, генетические дефекты, врожденный порок развития протоков поджелудочной железы, медикаменты, нарушенный обмен веществ. Однако в некоторых случаях невозможно точно определить причину возникновения хронического панкреатита.

Наиболее часто встречающиеся симптомы острого панкреатита?

— Набор веса

— Диарея (понос)

— Потеря веса

— Сахарный диабет

Лечение хронического панкреатита

Лечение назначается в зависимости от симптомами заболевания. Как правило больные страдают сильными болями в верхней части брюшной полости. Первый шаг на пути к выздоровлению — это полный отказ пациента от спиртного. Затем может быть назначен курс дополнительных ферментов, которые успокаивают воспаление и одновременно сдерживают секрецию в поджелудочной железе, что восстанавливает процесс пищеварения. Если же и в этом случае боли не облегчаются, врачом назначается медикаментозное лечение. В отельных случаях больному необходима хирургическая операция.

Жировые включения в кале пациента, равно как и диарея — знаки того, что поджелудочная железа не вырабатывает достаточного количества пищеварительных ферментов. Для их восполнения назначается курс определенных медикаментов. Состояние ферментов поджелудочной железы показывают анализы кала на эластазу. По содержанию жира в кале определяется, больше или меньше ферментно-содержащих капсул необходимо принимать во время еды. Часто для сохранения активности этих ферментов дополнительно прописывают препараты, подавляющие кислотность желудочного сока. Пациенту также необходимо принимать необходимое количество жирорастворимых витаминов (A,D,E,K). В особенно серьезных случаях они вводятся в организм в виде инъекций, необходимость которых определяет анализ крови.

Увеличенный уровень сахара в крови свидетельствует о недостаточной выработке инсулина поджелудочной железой. Лишь в очень редких случаях проблема разрешается путем соблюдения специальной диеты. Как правило пациентам необходимо постоянно принимать назначенные дозы инсулина для регулирования уровня сахара в крови.

В каких случаях необходима операция?

50% больных с диагнозом хронический панкреатит нуждаются в операции. Операции на поджелудочной железе относятся к разряду сложных и как правило выполняются в специализированных клиниках. Несколько причин, указывающих на то, что больному необходимо операционное вмешательство:

1. Облегчение боли не наступает даже при приеме сильнодействующих медикаментов .

2. Хроническое воспаление поджелудочной железы негативно влияет и на другие органы. Происходит сужение и закупорка двенадцатиперстной кишки, желчного протока, главного протока поджелудочной железы и кровеносных сосудов, находящихся за поджелудочной железой.

3. Подозрение на скрытый рак поджелудочной железы.

Также у больного может диагностироваться псевдокиста (полость, наполненная жидкостью, развивающаяся в результате воспалительного процесса). Псевдокисты образуются около поджелудочной железы или в самом органе и исчезают часто без хирургического вмешательства. Однако, если вовремя не назначить лечение, они могут разрастаться и вызывать локальные проблемы. Псевдокисты удаляются путем дренирования или , в отдельных случаях, операционным путем. Каков в конечном счете будет метод и благоприятное время для удаление кисты, определяет хирург. Своевременное удаление образования восстанавливает естественную функцию поджелудочной железы (нормализуется пищеварение и сохраняется естественный уровень сахара в крови).

Читать еще:  ЛЕЧЕНИЕ ХРОНИЧЕСКОГО ПАНКРЕАТИТА

Как происходит операция?
Все операции можно поделить на дренирование и удаление части поджелудочной железы. Тип операции операции определяется изменениями в железе. В результате хирургического дренирования полностью разрезается по всей длине главный проток поджелудочной железы, и сшивается с тонкой кишкой. Это дает возможность соку поджелудочной железы попадать прямо в кишечник. В случае обнаружения кисты, она вскрывается, проток соединяется с тонкой кишкой, накопленная жидкость освобождается в кишку.

Иногда воспалительный процесс настолько негативно сказывается на поджелудочной железе, что дренирующие операции приносят лишь кратковременное улучшение. В случае продолжения болей, поврежденные участки поджелудочной железы должны быть удалены.

Головка поджелудочной железы (как правило наиболее серьезно поврежденная часть) удаляется в первую очередь. Операция производится насколько возможно щадяще, и удалению подлежат только самые серьезно пораженные ткани. Соседние органы, такие как двенадцатиперстная кишка, желчные протоки и желудок не удаляются.

И только в особо тяжелых и редких случаях требуется удаление и этих органов. Хвост поджелудочной железы может быть удален в случае сильного воспаления. При этом делается все возможное для того, чтобы не пострадала селезенка. После удаления поврежденных тканей поджелудочной железы, часть тонкой кишки пришивается к оставшейся части поджелудочной железы, открывая путь свободному выделению пищеварительного сока.

Операции на поджелудочной железе относятся к разряду самых сложных. Они должны производится только высоко профессиональными хирургами в специализированных клиниках.

Часть поджелудочной железы удалена — что ждет Вас дальше?

Больные, у которых вся поджелудочная железа или лишь часть ее были удалены, столкнутся со снижением некоторых функций, в зависимости от объема удаленной части. Так или иначе, проблемы, которые могут обозначиться, таковы:

Недостаток ферментов, вырабатываемых поджелудочной железой (расстройства пищеварительного тракта)

Недостаток выработки инсулина ( высокий уровень сахара в крови)

Однако эти проблемы корректируются приемом определенных, назначенных врачом препаратов.

Препараты, заменяющие ферменты поджелудочной железы

Препараты, способные возместить недостающие ферменты поджелудочной железы, в настоящее время общедоступны. Их необходимо принимать строго при каждом приеме пищи. Доза препарата при этом вариируется в зависимости как от характера еды, так и симптомов заболевания. И чем больше объем пищи, тем выше доза препарата. При этом возможные чувство тошноты, диарея и ощущение горечи во рту эффективно купируются. Ферментные препараты должны применятся строго во время еды, и в день больной должен принимать от 6 до 12 капсул. Доза также зависит от характера препарата, (т.е процентного содержания ферментов в капсуле) а также эффективности функционирования поджелудочной железы больного. Препараты, заменяющие естественные ферменты, легко всасываются в организме и как правило не дают побочных эффектов. И только в очень редких случаях возможны аллергические реакции.

Коррекция инсулиновой недостаточности

Если в следствие нарушения работы поджелудочной железы или операционного вмешательства у пациента выявляется высокое содержание сахара в крови, это также требует коррекции определенными препаратами. Если уровень сахара не слишком отклонен от нормы, то его можно скорректировать как питанием, так и препаратами, влияющими на уровень глюкозы в крови. Лечение же непосредственно инсулином может стать необходимым, если количество клеток поджелудочной железы, производящих инсулин, значительно уменьшено. Питание пациента на данном этапе ограничивается, однако и в рамках диеты определенные кулинарные привычки могут учитываться. Вовремя проведенное лечение улучшает самочувствие пациента и способствует дальнейшему поддержанию естественного уровня сахара в крови. На начальном этапе лечения необходимо также постоянное наблюдение пациента лечащим врачом.

Cелезенка удалена — что ждет больного дальше?

В некоторых случаях селезенка подлежит удалению в результате хирургической операции на поджелудочной железы.

Жить можно и без селезенки. Однако этот орган относится к иммунной системе, и при его удалении человек становится более подвержен бактериальным инфекциям. Некоторые из которых опасны для жизни. Чтобы защитить пациента от подобных опасностей, необходимо вовремя провести курс необходимых прививок. Особое значение имеют прививки против пневмококков. Через 3-5 лет их следует повторить.

Пациенту необходимо обращаться к врачу всякий раз при возникновении любых простудных заболеваний, и обязательно предупредить медицинский персонал о том, что селезенка была удалена. В зависимости от состояния больного, врач решает, стоит ли назначать лечение антибиотиками.

Удаление селезенки может также повлечь увеличение тромбоцитов в крови, что опасно тромбозами. Поэтому необходима регулярная проверка крови , и в случае критического увеличения количества тромбоцитов, врачом назначаются препараты, уменьшающие риск развития у больного тромбозов.

(Европейский центр панкреатита) Кто хочет знать больше смотри здесь! А здесь наиболее полно!!

Можно ли есть рис при панкреатите поджелудочной железы

Панкреатит — заболевание поджелудочной железы, при котором нарушается ее пищеварительная функция из-за избытка ферментов в поджелудочном протоке. Панкреатит бывает острый и хронический. Острая форма лечится медикаментами и отказом от еды на 2-3 дня, после чего назначается строгая диета. При хроническом панкреатите такая диета становится постоянной спутницей человека. Один из продуктов, употребление которого наладит работу органа, — рис.

Химический состав риса

В 100 г риса содержатся:

  • витамины Н, РР, E, В1, B2, В4, B5, В6, B9;
  • железо;
  • калий;
  • цинк;
  • магний;
  • сера;
  • кобальт;
  • марганец;
  • хлор;
  • фосфор;
  • хром;
  • кремний;
  • молибден;
  • медь;
  • селен.

Пищевая ценность и калорийность риса

Рис содержит в основном углеводы — около 62 г на 100 г. Белков относительно немного, только 7,5 г, а жиров совсем мало — 2,6 г.

Калорийность 100 г сухих рисовых зерен равна 303 ккал. После термической обработки рис становится менее питательным — только 115 ккал на порцию в 100 г.

Можно ли употреблять рис при панкреатите: аргументы за и против

Рис подходит для диетического и лечебного питания. Полезен и отвар, приготовленный на его основе. Содержащиеся в нем пищевые волокна, крахмал и жирные кислоты обволакивают слизистую всех частей ЖКТ, надолго устраняют чувство голода и не нагружают поджелудочную железу и печень.

Справка. Чтобы рис как природный фильтр впитывал вредные вещества из кишечника, лучше замочить его в холодной воде на ночь, а затем отварить.

Употреблять рис при панкреатите врачи рекомендуют после купирования острой стадии воспаления. Сначала разрешается рисовый отвар, затем — каши на воде, легкие супы, а в стадии устойчивой ремиссии — рисовые пудинги, плов из курицы и десерты из крупы на молоке.

Польза риса при панкреатите

Рис — важная составляющая лечебной диеты при воспалении поджелудочной. Плюсы его употребления:

  1. В состав крупы входят аминокислоты, которые ускоряют восстановление пораженных тканей.
  2. Хорошо сваренный рис на воде успокаивает и обволакивает воспаленную слизистую.
  3. Желудок, поджелудочная и печень не нагружаются, т. к. крупа легко усваивается и переваривается.
  4. Рис абсорбирует вредные вещества, впитывает токсины и помогает вывести их из организма.
  5. После употребления таких блюд пациент долго не испытывает чувство голода, у него появляется энергия, так как крупа содержит сложные углеводы.
  6. Злак помогает избавиться от диареи, которая часто сопровождает острую стадию панкреатита.

Недостатки рисовой диеты

При всей пользе у рисовой крупы есть недостатки:

  1. В белом рисе недостаточно питательных веществ, поэтому он не рекомендуется для длительной монодиеты.
  2. Употребление большого количества крупы влияет на работу кишечника, снижая его моторику. Поэтому пациентам со склонностью к запорам не рекомендуется слишком часто употреблять этот продукт.
  3. Бурый, в оболочке, и дикий при остром панкреатите могут навредить, т. к. для их переваривания требуется сложная работа поджелудочной, при этом раздражается слизистая. Для лечебной диеты подходит белый шлифованный или пропаренный рис.

Правила употребления

При панкреатите употребление риса оказывает положительное действие на все составляющие раздраженного пищеварительного тракта. Поэтому как только можно будет есть, готовят рисовый отвар.

Отвар — это рисовая каша, которая сварена с большим количеством воды и перетерта до жидкой консистенции. В начале лечения съедают по 1 ложке смеси с периодичностью в 2 часа. С каждым днем объем увеличивают.

Через неделю разрешается готовить кашу на воде с небольшим добавлением молока, сахара, сливочного масла и щепотки соли. Крупу не перетирают, она может быть вязкой или рассыпчатой. Готовую кашу вводят в рацион маленькими порциями (50–60 г в день), ежедневно повышая объем до 200 г в сутки.

Важно! Чтобы организм получил всю пользу из пищи, диета не должна состоять только из риса; его сочетают с другими продуктами, разрешенными при заболевании. Подойдут овощи, ягоды и фрукты, молоко, нежирная сметана и кефир, оливковое или сливочное масло, постные сорта мяса и рыбы. Блюда из злака едят не чаще раза в сутки, идеальный вариант — 3-4 раза в неделю.

В стадии ремиссии разрешается есть любую кашу из риса: рассыпчатую, жидкую, сваренную на воде или молоке. В нее добавляют не только масло, но и ягоды, мед, изюм, джем. Если приступы панкреатита не случаются более полугода, допускается введение блюд из бурого риса в небольших количествах.

Какой рис лучше употреблять при панкреатите

Есть много сортов злака, которые различаются степенью обработки: шлифованный, нешлифованный (бурый), пропаренный, дикий.

При заболеваниях поджелудочной железы полезнее готовить пищу из белого шлифованного или пропаренного риса. Он быстро готовится и хорошо разваривается. Шлифованная крупа имеет специальную структуру и щадяще действует на все органы желудочно-кишечного тракта. Однако белый рис не самый полезный: в нем меньше витаминов и микроэлементов по сравнению с другими сортами.

Внимание! Крупу обязательно варить до полной готовности. Недоваренный продукт заставляет поджелудочную усиленно работать.

При остром панкреатите блюда из дикого или нешлифованного (бурого) риса запрещены к употреблению, т. к. он покрыт грубой отрубевидной оболочкой. Такой злак раздражает воспаленную слизистую органов пищеварительного тракта. При острой форме болезни бурый рис может навредить, но во время стойкой ремиссии его рекомендуют вводить в рацион в небольшом количестве.

Примерное меню во время лечения панкреатита

Из риса можно приготовить много блюд для больных, страдающих панкреатитом. Злак используют в первых, вторых блюдах и даже десертах.

Читать еще:  Сустарад крем для суставов отзывы

Рисовая каша хорошо подходит для завтрака в стадии ремиссии.

Ингредиенты:

  • рисовая крупа — 1/2 ст.;
  • соль, сахар — по вкусу;
  • вода или нежирное молоко — 3 ст.

Рис тщательно промыть, засыпать в сотейник, залить водой или молоком. Включить сильный огонь, довести жидкость до кипения, затем убавить огонь. Варить крупу до готовности примерно 15–20 минут, добавить соль и сахар.

Кашу можно приготовить в мультиварке на режиме «Молочная каша». В этом случае рис получается еще более разваренным и полезным для ЖКТ.

Овощной суп

Для проблемной поджелудочной супы лучше готовить из овощей.

Ингредиенты:

  • рис — 50 г;
  • вода — 1,5 л;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1/2 головки;
  • среднего размера кабачок — 1 шт.

Тщательно промыть крупу несколько раз, высыпать в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Овощи вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Когда рис закипит, добавить в кастрюлю овощи, посолить по вкусу. Варить еще 15–20 мин. Дать супу настояться 10–15 минут перед подачей.

Плов из курицы

Плов из баранины или свинины слишком жирный, поэтому используют куриную грудку, но не добавляют специи.

Ингредиенты:

  • грудка куриная — 150 г;
  • рис — 100 г;
  • вода — 200 мл;
  • масло сливочное — для обжарки;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.

Крупу хорошо промыть несколько раз, пересыпать в казан или кастрюлю с толстым дном, залить водой. Куриную грудку немного обжарить. Морковь нарезать соломкой, лук нашинковать, слегка припустить на сливочном масле. Смешать мясо, овощи и крупу, посолить, накрыть крышкой, тушить 20–25 минут.

Паровое суфле из телятины

Ингредиенты:

  • вареная телятина — 300 г;
  • крупа рисовая — 15 г;
  • обезжиренное молоко — ½ ст.;
  • масло сливочное — 1 кусочек;
  • яйцо — 1 шт.;
  • щепотка соли.

Вареную телятину, кусочек масла и желток измельчить в блендере. Можно перекрутить на мясорубке, но с помощью блендера масса станет воздушной. Рис сварить до готовности и остудить, добавить к мясной массе. Белок взбить в пену и смешать с фаршем. Форму смазать маслом, выложить подготовленную смесь и поместить на водяную баню на 25 минут.

Пудинг

Рисовый пудинг подойдет в качестве десерта.

Ингредиенты:

  • обезжиренное молоко — 500 мл;
  • рис — 60 г;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • ванилин — 1 пакетик;
  • изюм — 50 г.

Крупу промыть несколько раз, переложить в сотейник, залить молоком, поставить на огонь. После закипания варить на слабом огне до мягкости. В смесь засыпать заранее запаренный изюм, ванилин, сахар и варить до густой консистенции. Выложить пудинг в форму, остудить, поставить в холодильник на 2 часа.

Заключение

Лечение панкреатита — непростая задача. Питание при болезни имеет решающее значение. При остром или хроническом воспалении поджелудочной основной продукт, который разрешено употреблять, — это рис. Диета на его основе полезна, но организму требуется сбалансированный рацион, поэтому крупу лучше комбинировать с другими разрешенными продуктами.

Рис при панкреатите

Панкреатит или воспаление поджелудочной железы – заболевание, требующее соблюдения строгих диет для борьбы с ним. Отказываться приходится от ряда привычных продуктов, без которых сложно представить каждодневный рацион.

Главная причина лишений заключается в природе поджелудочной железы. Прямое назначение органа – обеспечение нормального пищеварения, при неправильной работе процесс нарушается. Чтобы скорее вернуть поджелудочную железу «в строй», больному потребуется отказаться от употребления жирных блюд и всевозможных пряностей, заменив продуктами, благотворно влияющими на ход пищеварительного процесса.

«Лечебным» продуктом, незаменимым для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, стал рис. Добавляя блюда из риса в диетический рацион, пациенты гораздо быстрее добиваются улучшения самочувствия. Выбирать и готовить рис нужно с умом, выполняя ряд важных правил.

Выбираем рис правильно

Начиная употреблять рис при панкреатите, важно внимательно относиться к выбору крупяной культуры. Лучше, если зёрна окажутся шлифованными, с минимальным содержанием клетчатки, причины воспалительных процессов в желудке. Максимальная порция риса больного панкреатитом определяется индивидуально. Составляя рацион питания во время лечения, нельзя включать в меню традиционный плов или суши, хоть и включающие в состав рис, но улучшению самочувствия не способствующие.

После правильно поставленного диагноза пациенты с панкреатитом начинают употреблять рисовую крупу на вторые сутки. Лучше выбрать рисовую кашу или супы, приготовленные на основе этой культуры. Из диетического меню придётся исключить сахар и сливочное масло.

У шлифованного риса присутствует ощутимый минус: сниженное количество витаминов и минералов, необходимых ослабленному организму. У больных с хронической формой панкреатита вероятны запоры. Во избежание неприятной ситуации рекомендуется пропаривать зёрна или добавлять в меню тушёные овощи и морскую рыбу – продукты помогут восполнить недостаток полезных микроэлементов.

Блюда из риса оказывают положительное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта исключительно в случае соблюдения пациентом полноценного, здорового комплекса питания. Комплекс разрабатывается лечащим врачом, указывающим больному на количество рисовой культуры, разрешенное к употреблению. Особенно аккуратно необходимо подходить к рациону в дни ремиссии. Первостепенная цель соблюдения диеты – снижение нагрузки на поджелудочную железу, достигается результат благодаря правильному, сбалансированному питанию.

Рисовая диета и её польза

Как показывает многолетняя практика, употребление риса при панкреатите быстро и эффективно наладит работу органов пищеварения. Причина в составе рисовых зёрен, где содержится максимум углеводов, дающих организму дополнительную энергию для работы, надолго избавляющих от чувства голода.

Чем полезна рисовая диета:

  1. Простая рисовая каша или суп способны сотворить чудеса медицины в больном желудке. Благодаря вязкой консистенции, оба блюда обволакивают слизистые полости, заставляя поджелудочную железу работать правильно. В результате пищеварение проходит легче и быстрее, риск диареи снижается, желудок снова начинает усваивать пищу нормально, без неприятных последствий.
  2. Рис быстро переваривается и хорошо усваивается организмом, употребление злака почти не будет нагружать поражённую поджелудочную железу.
  3. За счёт сорбирующей способности злак впитывает токсины, сильно затрудняющие нормальное прохождение пищеварительного процесса.

Важно не увлекаться рисовой диетой, употреблять небольшими порциями, вскоре пациент почувствует приятные изменения в организме. Опасность запоров, присутствующая при подобном рационе, легко устраняется включением в повседневное меню овощных блюд и свежих фруктов.

Рис в лечении острого панкреатита

Первые признаки острого панкреатита проявляются у пациентов, перенесших атаку заболевания. Атака сопровождается острой, иногда невыносимой болью в области живота, источником становится воспалённая поджелудочная железа.

Принимать нормальную пищу после подобного приступа больному разрешается через два-три дня. Сначала питьё, затем в рацион добавляется жидкая рисовая каша на воде и молоке без масла, соли и сахара. Через пару дней появляется рисовый суп. К концу первого месяца лечения больной уже вправе выбрать пудинг либо рисовые тефтели.

Для приготовления блюд используется шлифованный рис. Крупа быстрее разваривается и усваивается организмом лучше прочих сортов. Употреблять рис при панкреатите, особенно в острую стадию, полезно по причине сорбирующих свойств и «успокаивающего» воздействия на слизистые оболочки желудка.

Если у больного хронический панкреатит

При возникновении хронической стадии панкреатита с характерными признаками экзокринной и эндокринной недостаточности следить за питанием требуется тщательно. Рис остаётся частью списка немногочисленных продуктов, рекомендованных больному, продолжающих оказывать положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт в условиях обострения заболевания.

Чтобы разнообразить рисовый рацион, насытить пищу витаминами, белками и микроэлементами, разрешено употреблять злак в сочетании с отварными либо тушёными овощами. Допускается использовать рис в качестве гарнира к рыбе, нежирному мясу, добавив в блюдо немного растительного/сливочного масла или кефира. Не стоит исключать из рациона привычную рисовую кашу на молоке, крупяной суп. Полезны при хроническом панкреатите запеканки, пудинги, овощи, фаршированные рисом.

Шлифованные зёрна на данной стадии заболевания легко заменяются пропаренным рисом, вполне подходящим для приготовления гарнира. Крупу нужно поварить подольше, до мягкости.

Отказаться от частого употребления рисовых блюд рекомендуется в ремиссию хронического панкреатита. Каждому организму необходим большой набор полезных веществ, которыми белый рис беден. Рисовая диета частично осложняет работу кишечника, приводя к частым запорам. Коричневый рис, в отличие от белого, сохраняет избранные микроэлементы в процессе термической обработки, однако использовать указанную крупу разрешается крайне редко в случае стойкой, уверенной ремиссии.

100 рецептов при болезнях поджелудочной железы. Вкусно, полезно, душевно, целебно Текст

  • Скачать:
  • FB2
  • EPUB
  • iOS.EPUB
  • Ещё 7

Посоветуйте книгу друзьям! Друзьям – скидка 10%, вам – рубли

  • Объем: 110 стр.
  • Жанр:з доровое и правильное питание, к улинария
  • Теги:д иетическая кухня, з аболевания органов пищеварения, п равильное питание, п рофилактика заболеванийРедактировать

Предисловие

Заболеваний поджелудочной железы достаточно много.

Поджелудочная железа – одна из самых важных желез в организме, которая выполняет две главные функции. Она вырабатывает пищеварительные ферменты (энзимы) и выделяет их в двенадцатиперстную кишку. Ферменты, попадая в пищеварительный тракт, разлагают углеводы, жиры и белки. Другая функция – функция железы внутренней секреции, вырабатывания гормона инсулина. Инсулин действует, когда содержание сахара в крови высокое. Инсулин служит в организме прежде всего для обеспечения проникновения глюкозы в клетки и играет ключевую роль в обмене не только углеводов, но жиров и белков. Другой гормон – глюкагон действует наоборот, он устраняет недостаток сахара в крови. Обе функции не зависят друг от друга. Любая патология поджелудочной железы отражается на углеводном, жировом и энергетическом обменах.

Группа заболеваний поджелудочной железы, связанных с воздействием ферментов, называется панкреатит. Панкреатит бывает острый и хронический. В этом случае выделение ферментов прекращается, и они начинают переваривать ткань самой железы, вызывая острое воспаление. Выведению ферментов через общий проток может препятствовать отек поджелудочной железы, закупорка протока камнем или сдавливание извне опухолью.

Помимо панкреатита имеется целый ряд других патологий, которыми поражается поджелудочная железа. Если панкреатит запустить, может наступить значительное ухудшение железы, называемое панкреонекрозом. Симптомы заболевания, диагностика и лечение часто зависят от стадии процесса и его локализации.

Определять более точно наличие болезни нужно лабораторным путем. Характерными для воспаления или деструкции поджелудочной железы будут изменения клинического и биохимического анализов крови, а также изменения мочи.

Профилактикой всех заболеваний поджелудочной железы является рациональное полноценное питание.

Читать еще:  Пластырь от геморроя Anti-hemorrhoids Patch

Панкреатит

Сущность, причины заболевания

Панкреатит – это воспалительно-дегенеративный процесс в поджелудочной железе. Поджелудочная железа – это важная часть пищеварительной системы человека и среди эндокринных желез занимает особое место. Необычна она тем, что функционирует не только как железа внутренней секреции, которая производит важнейшие для организма гормоны (липокоин, инсулин, глюкагон).

Основными жертвами панкреатита чаще всего становятся люди, склонные к перееданию, любители жирной пищи, алкоголя. Под действием определенных провоцирующих факторов в поджелудочной железе активизируется выработка протеолитических ферментов, что и вызывает воспалительные процессы.

Обычно уровень сахара хорошо корректируется лечением и в большинстве случаев поджелудочная железа ведет себя спокойно. Она гарантирует нормальное пищеварение, регулирует энергетический обмен, а также участвует в остальных жизненно важных процессах. Благодаря ферментам, выделяемым из поджелудочного сока, перевариваются жиры, белки и углеводы, попадающие в организм с пищей. В нормальном состоянии ферменты попадают в 12-перстную кишку и там начинают свою работу. Но при возникновении панкреатита ферменты активизируются на раннем этапе, находясь еще в поджелудочной. Ткань железы может повреждаться, переваривая саму себя.

На работу поджелудочной оказывает прямое влияние и образ жизни человека, и употребляемая им пища. Для переваривания белков, жиров, углеводов железой вырабатываются соответствующие ферменты – для белков трипсин, для жиров липаза.

Поэтому чрезмерное употребление вредных продуктов, алкоголя, лекарственных средств приводит к тому, что отток сока поджелудочной железы замедляется, приостанавливается и остается в тканях самой железы или в протоках, не достигая двенадцатиперстной кишки. Нарушается процесс пищеварения и развивается воспалительный процесс – острый панкреатит, причинами возникновения которого может быть и переедание, и отравление, и травма.

Воспаления поджелудочной железы как отдельный изолированный процесс практически не встречается, железа всегда вовлечена в патологические процессы при любых заболеваниях, особенно пищеварительной системы. Причем, состояние самой поджелудочной железы очень трудно определить, поскольку для диагностики этот маленький орган располагается достаточно глубоко.

Итак, причинами воспаления считаются следующие факторы, признанные всеми специалистами:

– заболевания желчного пузыря, желчевыводящих путей, поскольку желчь способствует повышенному выбросу ферментов поджелудочной железы, которые ее сами и повреждают. При этом поражаются и кровеносные сосуды, создавая мощный отек тканей и дальнейшие кровоизлияния;

– заболевания желудка, двенадцатиперстной кишки: гастрит, язва желудка, ослабление двигательной функции или воспаление двенадцатиперстной кишки. Нарушается отток желчи и панкреатического секрета. То есть опять железа повреждается собственными ферментами, застоявшимися в протоках;

– атеросклероз сосудов, сахарный диабет, гипертония, беременность. При этих заболеваниях происходит нарушение кровообращения в поджелудочной железе, ограничение ее питания, что способствует развитию панкреатита. При беременности давление матки на сосуды также влияет на развитие ишемии поджелудочной, поэтому женщины в ожидании ребенка подвержены риску развития острого панкреатита;

– алкогольные, пищевые, химические отравления кислотами, щелочами, а также интоксикации, возникающие при глистной инвазии, даже частое употребление фруктов и овощей, напичканных пестицидами и обилие прочих химических добавок в пищевых продуктах способствуют активации ферментов поджелудочной железы;

– прием некоторых лекарственных средств;

– при нарушении жирового обмена также активизируются ферменты, а если человек имеет склонность к хроническому перееданию, риск возникновения панкреатита увеличивается в разы, особенно при злоупотреблении жирной, жареной пищи;

– травмы железы, ранения живота;

– существует версия об аллергическом происхождении некоторых видов панкреатита. В крови у таких больных зачастую обнаруживаются антитела, которые указывают на аутоагрессию;

– прием алкоголя – даже однократный прием алкоголя у трезвенника и язвенника может привести к острому панкреатиту или деструктивному процессу в железе.

Симптомы

В период острого панкреатита симптомы развиваются как при сильном отравлении. Ферменты, вырабатываемые поджелудочной железой, задерживаются в ней или ее протоках, и начинают разрушать саму железу, а попадая в кровь, вызывают симптомы общей интоксикации. Симптомы:

– боль. Локализуется боль под ложечкой, подреберье либо справа, либо слева, в зависимости от места поражения железы, в случае, когда воспаляется весь орган, то боль носит опоясывающий характер,

– высокая температура, низкое или наоборот высокое давление,

– заостряются черты лица, сначала становится бледными кожные покровы, постепенно цвет лица приобретает серо-землистый оттенок,

– диарея или запор,

– желтушность склер, кожи.

При таких симптомах панкреатита у человека с каждой минутой состояние ухудшается, медлить в таких случаях нельзя и следует как можно скорее вызвать «скорую помощь».

Принципы питания

Не рекомендованы продукты:

– Крепкие бульоны – мясные, рыбные, грибные. Супы в виде кислых щей, борщей, а также овощные отвары.

– Черный, ржаной и свежий белый хлеб, сдоба.

– Соленья, пряности, копчености, колбасы, все консервы, маринады. Грибы в любом виде.

– Жирные сорта мяса и птицы (баранина, свинина, утка, гусь), жирные сорта рыбы и все жирные блюда.

– Крепкий чай, кофе, какао, шоколад, все кондитерские изделия, варенье, мёд, мороженое, газированные напитки.

– Яйца, сваренные вкрутую и в виде жареной яичницы.

– Жареные блюда из творога (например, в виде сырников).

– Изделия из теста в виде пирогов, блинов, оладьев, пирожных.

– Блюда из овощей в виде белокочанной капусты, редиски, редьки, щавеля, сырого лука, репы, бобовых, все сырые и непротертые овощи и фрукты.

– Кислые ягоды и фрукты, а также фрукты, содержащие большое количество легкоусвояемых углеводов, которые могут стать причиной вздутия кишечника (бананы, виноград, финики).

– Жиры в виде сала и топленого масла.

– Все алкогольные напитки. Какие продукты можно употреблять:

– Хлебобулочные изделия в виде пшеничного хлеба вчерашней выпечки или подсушенного (200–300 г в день).

– Вегетарианские протертые или слизистые супы, овощные без белокочанной капусты или крупяные (но не с пшеном), с добавлением сливочного масла или сметаны – 5–10 г.

– Блюда из нежирных сортов говядины, телятины, курицы, индейки, кролика, отваренных куском или в виде паровых котлет, фрикаделей, суфле, тефтелей, бефстроганов из отварного мяса.

– Блюда из нежирной рыбы (трески, окуня, ледяной, щуки, сазана и других), отваренных куском или в виде котлет, кнелей, тефтелей.

– Яйца всмятку (1–2 яйца) или сваренные в виде парового омлета из двух яиц.

– Молочные продукты в виде некислого свежего творога, лучше домашнего, творожных пудингов, свежего кефира, сметаны (для заправки блюд) и неострого сыра.

– Манная, рисовая, гречневая, овсяная каши, лапша, вермишель, макароны.

– Изделия из теста в виде макаронных изделий из высших сортов муки или домашней лапши.

– Овощи, содержащие мало клетчатки в виде картофеля, моркови, свеклы, тыквы, кабачков, цветной капусты, молодой фасоли, зеленого горошка только протертые, отварные или запеченные. Очень полезна при заболеваниях поджелудочной железы морская капуста, которая богата ферментами, необходимыми для работы именно поджелудочной.

– Спелые плоды, ягоды (не кислые) печеные или протертые в виде пюре.

– Компоты с протертыми фруктами, желе из соков на ксилите или сорбите.

– Жиры в виде сливочного несоленого (30 г) и растительного масла (15 г) можно добавлять в блюда.

– Напитки в виде некрепкого чая с молоком или с лимоном, отвара шиповника, фруктово-ягодных соков.

– При соблюдении диеты для поджелудочной железы необходимо помнить о питьевом режиме. Так как восстановление поджелудочной железы сопровождается большими потерями воды, то питье должно быть обильным.

Арбузы и дыни при панкреатите и холецистите

Арбузы и дыни при панкреатите в острой стадии употреблять нельзя, так как это грозит ухудшением состояния здоровья. Однако в период ремиссии употребление этих бахчевых культур полезно.

Арбузы и дыни при панкреатите и холецистите желанные лакомства, но можно ли их употреблять при этих заболеваниях? Обидно, когда коварное заболевание даёт о себе знать в самый арбузный и дынный сезон. Полезно или вредно употребление бахчевых культур при воспалении поджелудочной железы — однозначного ответа нет. Разберем подробнее.

Проблемы с поджелудочной железой и любимые бахчевые

Арбузы и дыни при панкреатите и холецистите воспринимаются организмом по-разному, поскольку процессы, происходящие при этих заболеваниях, отличаются. При наличии панкреатита в острой стадии, употреблять арбуз и дыню нельзя — это грозит ухудшением состояния.

А вот при хроническом течении, в период ремиссии, умеренные порции качественных продуктов не помешают. Это же не только вкусно, но и полезно! Важно лишь не забывать, что арбуз и дыня содержат вещества, стимулирующие выделение желчи — при панкреатите они могут спровоцировать развитие острой стадии. Поэтому даже в период ремиссии нельзя есть эти блюда в больших количествах. Если же у вас именно этот период хронического заболевания, вы можете заказать доставку арбуза на дом.

Правила употребления дынь и арбузов при панкреатите:

  • Дождавшись стойкой ремиссии, начните съедать небольшие порции мякоти без семян. Идеально, если это будут хорошо вызревшие поздние сорта — их недорого можно купить в интернет-магазине «Абрикос».
  • Можно начать с питья 100-150 мл теплого арбузного сока. Если за 2-3 дня не появится болезненных ощущений, переходить на мякоть.
  • Дыню вводить в рацион нужно в виде муссов или желе. Свежую начинать есть также через 2-3 дня, если не появятся обострения. Безопасное количество — 500 грамм в сутки.

Что вредит железе, то на пользу пузырю

Арбузы и дыни при панкреатите и холецистите не менее желанны для больного человека, чем для здорового. Но при остром течении воспаления поджелудочной железы их есть нельзя. А как же при воспалении желчного пузыря? Здесь всё наоборот — при холецистите витамины и микроэлементы, содержащиеся в арбузе и дыне, улучшают состав желчи, стимулируют обменные процессы в печени. Потому они считаются эффективными при холецистите.

Качественные продукты в Москве вы найдете в интернет-магазине «Абрикос». Не нужно никуда ехать — курьер доставит заказ к вам на дом. Продукты доставляются свежими в любую погоду. Для этого автомобили курьеров оснащены охлаждающим оборудованием. В «Абрикосе» всегда большой выбор качественных и проверенных фруктов и овощей. Лечитесь приятно при холецистите арбузами и дынями, а при ремиссии панкреатита позвольте себе блюдо этой вкусной еды.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector